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不锈钢酒精罐

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    勾兑调味用酒

调味酒是在香气和口感上表现味特香、特爆辣、特甜、特浓、特醇、特怪的特殊酒,常见的调味酒如下

1陈年调味酒

该酒也称香料酒,是通过延长发酵周期,以增强氧化还原作用,促进酯化反应而生产的酒,这类陈年酒具有良好的糟香味和浓而长的后味以及明显的陈酿味,酸和酯的含量特别高,香味突出,典型性强。用量很少。

2老酒调味

该酒酯贮存期为3年以上的酒,可使新酒有老酒的味。酒体绵软、柔和,可增加酒的醇厚感。

3酒头调味酒

酒头中含有大量的挥发酯以及低沸点的甲醇、醛、酚类物质,刚蒸出时即香又怪,酒头经贮藏后,一部分甲醇和醛类挥发掉。酒头调味可提高基础酒的前香。

4酒尾调味酒

酒尾中含有较多的高沸点香味物质,如酸、酯、高级脂肪酸等,酒尾的香味怪而独特,用作调味酒可以增加基础酒的后味,使成品酒浓厚且回味长。

5典型酒

该酒具有特殊成分如特甜、特酸的酒,用量及微,起到画龙点睛的效果,可以补充和突出风格。

 
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